Facture de vin, mai 1793

  « D'après les comptes du cuisinier et des deux marchands de vin, il entrait chaque semaine dans le bâtiment — enfin dans l'enceinte — cinq à six cents litres de bourgogne, chablis ou autres, reçus en tonneaux ; cinquante bouteilles de bordeaux ; six à sept cents bouteilles de rouge ordinaire ; et trois cents bouteilles de blanc — du suresnes, probablement. Sans parler de la bière, des liqueurs, ni de l'eau-de-vie, dont l'épicier Estienne livrait quatre-vingt à quatre-vingt-dix litres par mois [...] il n'y avait qu'une soixantaine d'hommes à désaltérer. Faites le calcul : à raison de quatre litres de vin et spiritueux par personne et par jour, ils ne risquaient pas de mourir de soif... »

La Chambre, page 116